ミシュランシェフの“子供と作れる”ごはんレシピ4選！ 簡単に栄養満点にするコツも

2021.08.29

大人気・ハンバーグも
栄養バランス満点に

子供ウケ鉄板メニュー・ハンバーグで、野菜嫌いな子にもビタミン・ミネラルを食べさせられる奥の手がある。それはユーグレナを肉だねに入れること。パラミロンという独自の食物繊維を含み、自律神経を整えたり、免疫力の維持、睡眠の質向上などへポジティブな働きをするとされるユーグレナを入れれば、パクパク食べられて栄養バランスもしっかりの1品に。

親子の料理作りに慣れてきたら、ちょっと特別なハンバーグ作りに挑戦してみよう。

おすすめレシピ④
すごいハンバーグ

材料（4人前）

【肉だね】
牛豚合びき肉：500g
タマネギ：100g
サラダ油：大さじ1／2
卵（Mサイズ）：2個
塩：5g（肉の1％）
ナツメグ：1g
生パン粉：50g
牛乳：50mL
ケチャップ：大さじ2
氷水：適量
サラダ油（成形用）：大さじ1／2
サラダ油（焼く用）：大さじ1
からだにユーグレナ グリーンパウダー：2本

【ソース】
タマネギ：120g
しめじ：40g
エリンギ：30g
まいたけ：30g
塩：少々
ウスターソース：100g
ケチャップ：60g
みりん：大さじ3
野菜ジュース（無糖）：大さじ2
砂糖：小さじ4
生クリーム：大さじ1
お好み焼きソース：大さじ1
無塩バター（炒め用）40g
無塩バター（仕上げ用）30g

作り方

準備：しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておく。
1．ソース用のタマネギは2mm幅に切り、しめじ、まいたけ、エリンギを手でほぐし1口大に割く。
2．肉だね用のタマネギは粗みじん切りにする。
3．フライパンにサラダ油をひき、2の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒めて火から下ろし、粗熱をとる。
4．ボウルにパン粉、ケチャップ、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
5．別のボウルに牛豚合びき肉、残りの2、3、塩、ナツメグ、4、卵を入れ氷水にあてながらよくこねる。
6．5に『からだにユーグレナ グリーンパウダー』を入れ、よく混ぜ合わせる。
7．サラダ油を手につけ、5つの楕円（1つ80gぐらい）に成形し、バットに入れてラップをしたら冷蔵庫で20分程休ませる。
8.フライパンに炒め用の無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けたら1と塩を入れ、軽くしんなりするまで炒める。
9.ウスターソース、ケチャップ、みりん、野菜ジュース（無糖）、砂糖、生クリームを加え、中火でひと煮立ちさせる。弱火にし、仕上げ用の無塩バターを入れて中火でひと煮立ちしたら火から下ろす。
10.別のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、6を3分程焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5分程蒸し焼きに。火が通ったら火から下ろす。
11.器に盛りつけ、8をかけて完成。

鳥羽シェフも親子のハンバーグ作りにチャレンジ！

鳥羽シェフならではの、シンプルながら食材のおいしさを引き出すレシピを紹介した。子供と一緒にトライして、楽しくておいしい夏の思い出を作ってほしい。

【監修】鳥羽周作シェフ

1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年に代々木上原でレストラン「sio」をオープンし、ミシュラン・ガイド東京で2年連続1つ星を獲得。業態の異なる5つの飲食店を運営。書籍、YouTube、各種SNSなどでレシピを公開するなど、レストランの枠を超えた様々な手段で「おいしい」を届けている。2021年4月に食のクリエイティブカンパニー「シズる株式会社」を設立。モットーは『幸せの分母を増やす』

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